一.看牛肉的色泽
①新鲜牛肉
正常的新鲜牛肉，基本都是当天屠宰上市的，没有经过冷冻保存处理，所以牛肉的颜色鲜艳，并带有明显的光泽，牛肉的脂肪或白或黄，看起来特别有食欲
②解冻的冻牛肉
牛肉经过长时间冷冻之后，如果解冻后马上烹饪，牛肉的颜色长变化不大，但是把解冻后的冻牛肉搁置一段时间后，它的颜色就会很淡，油脂没有光泽度，看起来非常不舒服，与新鲜牛肉的区别特别明显
二.触摸鉴别
①鲜牛肉
用手触摸新鲜的牛肉，手感有黏性，用手指按压牛肉的肌肉部分，能明显的感觉到富有弹性，手指上会带有少量的油脂，这就是新鲜的牛肉
②冷冻牛肉
经过解冻后的冻牛肉，由于冷冻时间过久，牛肉中的一部分水分会被蒸发掉，所以用手触摸牛肉时，感觉很绵软，没有弹性，并且用手按压牛肉，会看见有少量的水分溢出，这就是二次解冻的冻牛肉
三.气味鉴别
①鲜牛肉
我们在嗅新鲜的牛肉气味时，能明显的闻出淡淡的血腥味和膻味，这是很正常的现象，只有新鲜的牛肉才有这种味道，也很容易就被嗅到
②冷冻牛肉
由于冷冻牛肉长期在冷库中保存，即使封闭的再严，牛肉内部也会带有浓浓的氨味或者是酸味，这个味道特别明显，只要靠近牛肉闻一下，立刻就能感受到
步骤1：将牛肉干取出，并将其放在干燥的地方，以便长白毛变得更明显。
步骤2：用干净的纸巾或毛刷轻轻擦拭牛肉干上的长白毛。你可以用一些温水来帮助清理，但要确保牛肉干在清理后变得干燥。
步骤3：如果长白毛已经扩散到了整个牛肉干，那么最好将其扔掉。否则，你可以继续食用。
如果牛干巴晒得太干切不动，可以尝试以下方法：
1. 用温水浸泡：将牛干巴放入温水中浸泡一段时间，让其吸收足够的水分后再进行切割。
2. 刀具加热：使用锋利的刀具，并在火上稍微加热一下，这样可以使刀更容易穿透硬质的牛干巴。
3. 加湿处理：将牛干巴放入密闭袋子里，在袋子内喷些清水或者潮湿的毛巾等物品来增加环境湿度。过一段时间后取出即可轻松切割。
4. 使用食品加工机械：如果以上方法都无法解决问题，可以考虑使用食品加工机械（如肉类切片机）来帮助完成任务。