在蒸米饭时加入适量的食用碱，可以使米饭变得更加松软，从而更容易被蒸熟 。食用碱在食物中起到软化食物纤维的作用，使食物口感更好 。然而，需要注意的是，食用碱的使用量要适度，过多的话可能会加重食物的颜色，增加苦涩感 。
此外，食用碱可能会破坏食物中的某些营养成分，比如维生素B1、维生素B2等水溶性维生素，因此在烹饪时应谨慎使用。
因为米饭属酸性 稍微加一点碱 会使口感好一些 假如 做米粥 会使 米粥黏糊 口感特好 碱 起到了 酸碱平衡的作用
这样做出的粥有一点粘粘的，稠稠的，口感很好，可是放了碱以后就会破坏米中的维生素，所以还是不要放的好。要想熬的稀饭好吃，先把米放水泡一个小时左右，再用来煮，这样的话粥就有一些粘粘的，稠稠的了
蒸米饭时放的油可以是多种类型的，例如植物油、花生油、玉米油、葵花籽油等。选择哪种油主要取决于个人口味和偏好。
放油的目的主要是为了增加米饭的光泽和口感，使米饭更加松软和香滑。适量的油可以使米饭不粘锅底，并且增添一些风味。
需要注意的是，在放油时要适量，不要过多，以免米饭过于油腻。此外，如果你想要保持米饭的原味，也可以选择不放油。
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