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杨凌蘸水面中所使用的野菜主要是菠菜、苜蓿和豌豆苗等，这些野菜为面条增添了水草一般招摇的青绿色彩。此外，这种面也被称为裤带面，因为面条宽得像裤带，一根面有二两重，一米多长，宽3－5厘米。这是陕西杨凌地区的一种特色美食，尤其在春夏季，其汤汁可以放凉配以新鲜蔬菜和多样佐料食用，成为上好的防暑降温美食；而在秋冬季，汤汁可以加热，加入鸡蛋、辣子油、姜蒜等，非常适合热食。