腌制云南无盐酸菜的方法如下：
材料：花菜 500g、盐 50g、白酒 50ml、花椒 10g、八角 5g、香叶 5g、冰糖 20g。
做法：
将花菜用清水浸泡 10 分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
将花椒、八角、香叶、冰糖放入锅中，加入适量的清水，煮至冰糖完全融化。
将花菜放入锅中，加入白酒、盐，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
将花菜捞出，放入清水中冲洗干净，沥干水分备用。
将花菜放入坛子中，加入适量的清水，腌制 15 天即可食用。
注意事项：
腌制过程中要定期翻动花菜，使其均匀腌制。
腌制的时间根据气温和环境的不同会有所不同，建议根据实际情况调整腌制时间。
腌制过程中不要食用花菜，以免影响腌制效果。
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意思是胆管。
旦管是云南方言，指的是胆管，输送胆汁的管道。消化食物时﹐储存在胆囊里的胆汁通过它流入十二指肠。