制作大米辣条时，如果不劲道，可能是由于以下几个原因造成的：

1. **大米和面粉比例不当**：大米和面粉的比例需要适当，一般来说，使用1比1的比例可以保证辣条的口感既有弹性又不会太硬。如果大米的比例过高，可能会导致辣条不够劲道。

2. **面团和制不均匀**：在和制面团时，需要确保所有的材料充分混合均匀，避免出现干湿不均的情况。如果面团中有些部分过于湿润或者干燥，都会影响最终产品的口感。

3. **蒸制时间和火候控制**：蒸制大米辣条时，火候和时间的控制也非常关键。如果蒸得时间过短，辣条可能会偏硬；如果蒸得时间过长，辣条则可能过于软塌，缺乏弹性。

4. **面团擀制厚度**：擀制面团时的厚度也会影响辣条的口感。如果面团擀得太薄，辣条可能会比较脆弱；如果擀得太厚，则可能导致内部没有完全熟透，影响口感。

5. **油温和炸制时间**：如果是通过炸制的方式来制作辣条，油温和炸制时间也会对辣条的口感产生影响。油温过低或炸制时间不足，辣条会吸收过多的油脂而变得油腻；油温过高或炸制时间过长，则可能导致辣条外焦里生。

综上所述，为了制作出口感劲道的大米辣条，需要注意以上几点，确保每一步的操作都准确无误。同时，也可以通过实践和调整，找到最适合自己口味的制作方法。