根据我国相关法律法规，饭店自己杀活羊售卖是允许的，但需要符合一定的条件和规定。
1. 卫生许可证：饭店需要取得卫生许可证，以确保经营过程中的食品安全。
2. 动物检疫合格证明：所销售的羊肉需来自检疫合格的羊肉来源，商家需提供动物检疫合格证明。
3. 屠宰场设施：饭店应具备符合规定的屠宰设施，并进行规范化屠宰。
4. 环保要求：饭店需要遵守环保规定，妥善处理废弃物，避免对环境造成污染。
5. 食品安全标准：羊肉产品需符合国家食品安全标准，饭店需要确保食材的新鲜、卫生。
6. 公示信息：饭店应在经营场所公示羊肉的来源、检验检疫信息等相关信息，让消费者了解产品信息。
需要注意的是，虽然饭店可以自己杀羊售卖，但必须遵守相关法律法规和食品安全标准，确保消费者的饮食安全。在实际操作中，建议咨询当地食品药品监管部门，了解具体的办理条件和流程。同时，要加强食品安全管理，规范经营行为。
关于透析病人是否可以参加饭店聚餐，我觉得还是要根据透析病人的具体情况来决定。一般来说，透析病人的饮食需要严格控制，避免摄入过多的盐分和水分，以免对身体造成负担。
如果饭店提供的菜品符合透析病人的饮食要求，可以适量参加聚餐，但仍需注意控制摄入量和选择低盐、低水分的食物。
如果饭店提供的菜品无法满足透析病人的饮食要求，最好还是避免参加聚餐，以免对身体造成不良影响。此外，透析病人的身体状况可能较为特殊，建议事先咨询医生的意见，听从医生的建议和指导。
饭店做腊八蒜一般使用紫皮大蒜和米醋来泡制。紫皮蒜蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬泡得蒜脆，而米醋颜色淡，蒜瓣泡过之后橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓郁而味甜。在泡制的过程中，饭店可能还会添加白糖和白酒，白糖可以中和一些酸度，而白酒可以促进大蒜的发酵，并延长蒜的保质期。此外，饭店还会注意控制温度，加大温差可以加快腊八蒜变绿的速度。
请注意，每家饭店的具体泡制方法可能有所不同，建议直接询问饭店服务人员获取更准确的信息。