材料：
- 嫩豆腐 1块
- 腊肠 1根
- 河蚌 500克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 青蒜或葱 适量切碎
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精/味精 适量（可选）
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。
2. 腊肠切片，河蚌清洗干净，用开水烫一下去除沙子。
3. 热锅倒油，油热后下入腊肠片煸炒出香味。
4. 加入蒜末、姜末继续炒香。
5. 放入河蚌翻炒均匀，加入料酒去腥。
6. 待河蚌壳微微张开时，加入豆腐轻轻翻炒，小心不要弄碎豆腐块。
7. 加入生抽、适量的盐调味，根据口味可以加入少许鸡精/味精提鲜。
8. 倒入适量的热水，水量没过食材为宜，大火煮开后转中小火煮约5分钟，让豆腐充分吸收腊肠和河蚌的鲜美。
9. 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。
10. 撒上切碎的青蒜或葱，翻炒均匀后即可关火。
11. 出锅装盘，热腾腾的腊味河蚌豆腐就可以享用了。
腊味河蚌豆腐结合了腊肠的醇厚和河蚌的鲜美，加上豆腐的嫩滑，是一道非常下饭的家常菜。
1· 河蚌适量，用刀将蚌壳破开后再用刀剃下蚌肉。首先取下河蚌上部的蚌肌肉，将河蚌的鳃和内脏去净，用刀取下河蚌的下部蚌肌，不要连壳一起丢了。
2· 蚌肉入盆后加入适量的盐，用手抓洗，每个蚌肉都要单独用盐搓洗，再换水清洗两次，直至蚌肉干净。
3· 白豆腐一块，从中间破开后再切成豆腐块，将豆腐块盛入碗中，加入较多的盐，再倒入80度以上的热水泡上1小时，可使豆腐入味还有去除豆腥味。1小时后滤干水份，备用。
4· 腊肉适量，切成厚片备用；厚姜片适量。
5· 锅烧热去油，光锅，下入姜片开大火爆香，姜片爆香后下入腊肉一起煸炒，加适量的水一起煸炒，不要把腊肉炒得像干柴。
6· 当腊肉的肥肉部分透明，下入河蚌肉大火翻炒，河蚌肉含水量较大，翻炒时一定要炒干，不然腥味较重。炒干后加一勺二锅头酒焖15秒，开盖再次炒干，烈酒蒸发能带走腥味。
7· 一次加够足量的水，盖上盖子大火烧开，蚌肉炒到位了，水开时不会有血末喷出，大火转小火煨3个小时，蚌肉非常不易烂。三小时后下入豆腐，加入适量的盐和胡椒粉，勺背轻推后大火焖煮15分钟，15分钟后豆腐已入味，加入适量的蒸鱼豉油、鸡精和葱段后推均起
蒜苔
红辣椒和调味品。
腊肉切片，葱姜蒜切碎，红辣椒切圈备用。
蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。
炒锅加少许食用油，大火爆香葱姜蒜末，倒入腊肉，大火翻炒，加入料酒，多煸炒一会，让腊肉的油脂炒出来。
下入蒜苗，加入食盐、鸡精、胡椒粉、生抽，炒制蒜苔变软，加一点点水翻炒均匀，最后加入红椒圈，即可出锅。