剔鱼骨和刺是一项需要耐心和技巧的工作，以下是一些常用的方法：

1. **使用镊子或专用的鱼骨钳**：这是最常见且直接的方式。在明亮的环境下，仔细寻找鱼肉中的骨刺，然后用镊子一根根拔除。

2. **利用刀工**：

- 对于较大的鱼刺，可以使用刀片沿着鱼刺的走向轻轻切开肌肉，然后取出鱼刺。

- 对于细小的骨刺，可以横向切下薄薄的一层鱼肉，因为骨刺通常是纵向分布的，这样可以避免切断骨刺而将其分离出来。

3. **用勺子或手指**：对于较粗大的鱼骨，例如鱼中间的主骨，可以用小勺或手指从鱼头或鱼尾开始轻轻地撬起并顺着脊骨一路向上挑出。

4. **先煮后去骨**：将鱼先煮熟，有时可以使骨头更容易被发现和去除，尤其是对于那些肉与骨刺结合得非常紧密的鱼类。

5. **专业工具**：市场上也有售卖专门用于去鱼骨的工具，如电动去骨机、鱼骨梳等，这些工具可以帮助快速去除鱼骨。

6. **请专业人士处理**：如果您不习惯自己动手，可以选择去鱼市或者超市的海鲜柜台，请专业的师傅帮您处理。

无论使用哪种方法，都需要注意安全，确保操作时手部和其他身体部位不要受伤。同时，要有耐心，避免因为急于求成而导致鱼刺断裂在肉里。对于部分特别多刺的鱼类，如果没有经验，建议购买已经处理好的鱼肉，或者选择其他较少刺的鱼类食用。