是的,通常要等戚风蛋糕完全冷却后再抹奶油比较好。原因有以下几点:
1. 高温会导致奶油融化流淌。戚风蛋糕出炉后温度较高,如果直接抹奶油,奶油会迅速融化变软,无法形成漂亮的奶油花纹。
2. 戚风蛋糕热的时候容易出现凹陷或裂痕。冷却后蛋糕体积会稳定下来,便于抹奶油。
3. 热的戚风蛋糕和奶油接触,会使奶油发酸或有异味。
4. 蛋糕完全冷却后,吸收了空气中的水分,口感会更加松软,也有利于奶油的吸附和保持花纹形状。
所以最佳做法是等戚风蛋糕彻底放凉后(温度接近室温),再进行抹奶油的装饰步骤。如果实在等不及,也可先在周围抹一层薄薄的奶油,蛋糕冷却后再把剩余奶油抹匀即可。
用料
鸡蛋 7个（带壳均重50g）
葵花籽油（或玉米油） 75克
牛奶 75克
低粉 108克
玉米淀粉（生粉） 12克
细砂糖 75克
步骤 1
1.先把方盘铺好油纸，四周也要用油纸，高于方盘一些，以便于蛋糕糊爬升。 2.把所有配料称好，蛋白和蛋黄分离。用无水无油的盆装蛋白，待后续打发。 3.准备蛋黄糊：把玉米油和牛奶倒在一起，用手动打蛋器搅拌到乳化。然后加入蛋黄，搅拌均匀。再分次筛入低粉和玉米淀粉的混合物，用硅胶刮刀翻拌均匀。放一旁备用。 4.打发蛋白: 使用电动打蛋器搅打，分三次放入细砂糖，直至提起打蛋器，头部的蛋白糊呈直立小尖钩或微微小弯钩 5.将烤箱预热在上下火170度 6.用硅胶刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊，用切拌或翻拌的方式混合均匀。再把这些糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊中，继续用切拌或翻拌的手法混合均匀。这个过程动作要快，且不要搅拌，以免消泡。 7.将面糊从高处倒入方盘内（大概20cm高吧），面糊自动就会从中心往四周流了，最后稍微用硅胶刮刀整平整，或者牙签也行，或者就是微微倾斜方盘，让面糊将四个角流满。最后，从10cm左右高处，磕落几次方盘，震去小气泡 8.将方盘送入烤箱，温度调整为上下火140度，烤60分钟 9.出炉后从高处将方盘震落一次，这样可以排出热气。放凉3分钟再把蛋糕取出，用另一张油纸盖在表面，再借用一个烤盘或者晾凉架压在上面，把蛋糕翻转180度，撕去底面油纸，再盖一张新的油纸，想节约的话就把原先那张油纸盖着也行。 10.彻底晾凉后就可以享用了，据说放冰箱冷藏后食用更佳
步骤 2
烤完后蛋糕坯厚度见照片
步骤 3
一层薄薄的奶油之后铺上满满的水果丁，再涂上奶油抹平。再放第二块蛋糕坯
步骤 4
再涂满奶油，再裱花+装饰。。。累死了
步骤 5
用到的部分器具
不同的戚风蛋糕配方中，柠檬汁的用量可能会有所不同，因此需要结合具体的菜谱来确定。一般来说，戚风蛋糕中的柠檬汁是为了增强蛋糕的清新口感和酸味而添加的。如果需要做出酸爽可口的柠檬戚风蛋糕，建议添加适量的柠檬汁，一般来说10-30克左右即可。但具体的用量还需要根据个人口味和菜谱来调整，以达到最好的效果。