炸肉丸子馒头渣的比例可以根据个人的口味和偏好来定，没有固定的配比。通常情况下，肉的比例会占据较大的部分，可以达到五六成左右，而渣和馒头的比例则会相对较小，通常只需要三成左右即可。但是这也需要根据具体的要求来设定。
如果希望更加入味和浓郁的口感，可以适当增加馒头渣的比例，而如果更注重肉质的鲜美和口感的滋味，可以增加肉的比例。总之，炸肉丸子馒头渣的比例是需要根据自己的喜好和需求来制定的。
炸肉丸的调料可以根据个人口味和喜好进行调整，但是有一些基本的调料和步骤可以帮助你制作出美味的炸肉丸。以下是一个基本的炸肉丸调料配方和制作步骤：
### 一、材料：
1. 绞肉（牛肉、猪肉或混合肉均可，根据个人喜好选择）
2. 面包屑或面粉（用于增加肉丸的稠度和酥脆度）
3. 鸡蛋（作为粘合剂）
4. 盐（适量）
5. 黑胡椒（适量）
6. 大蒜粉（适量）
7. 洋葱粉（适量）
8. 酱油（适量）
9. 芥末粉（可选）
10. 辣椒粉或辣椒片（如果喜欢辣味）
11. 其他草药和香料（如香菜、百里香、迷迭香等，根据个人喜好添加）
### 二、制作步骤：
1. **准备肉馅**：将绞肉放入大碗中备用。
2. **加入调料**：在肉馅中加入适量的盐、黑胡椒、大蒜粉、洋葱粉、酱油等基本调料，以及你喜欢的其他草药和香料。
3. **混合均匀**：用手工或搅拌机将肉馅和调料混合均匀，确保调料分布均匀。
4. **加入面包屑和鸡蛋**：根据需要加入适量的面包屑或面粉，以及一个鸡蛋，以帮助肉丸成型并增加酥脆度。
5. **搅拌**：继续搅拌，直到所有材料充分混合。
6. **成型**：将混合好的肉馅捏成小球状，大小可以根据个人喜好调整。
7. **冷藏**：如果可能，将成型的肉丸放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让肉丸更加紧实，更容易炸制。
8. **炸制**：在锅中加入足够的油，烧热至约180°C（350°F）。将肉丸分批放入油中，避免过多导致油温下降。
9. **翻面**：当肉丸一面金黄时，翻面继续炸另一面，直到整个肉丸呈金黄色且熟透。
10. **沥油**：用漏勺将炸好的肉丸捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
### 三、提示：
1. 可以在炸肉丸前先在外表裹一层薄薄的面粉或蛋液，再裹上面包屑，这样炸出来的肉丸外皮会更加酥脆。
2. 炸肉丸时油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 根据个人口味调整调料的种类和用量。