中筋面粉。中筋面粉做出来的包子松软可口，高筋面粉做出来的包子比较生硬，而低筋面粉做出来的口感很差。
发面时间要控制好，若发面时间太短，面团会生硬，若发面时间太长，面团会变酸，口感会降低，在发面时不要用开水发面，开水会把面团里面的酵母烫死。
小笼包是一道传统的上海特色点心，制作过程需要一定的技巧。首先，准备好面粉和酵母，揉成面团发酵。
然后，将面团擀成薄片，切成小块，每块放入馅料。
接下来，将包好的小笼包放入蒸锅中，加入适量的水，蒸10-15分钟。蒸熟后，小笼包皮应该透明，馅料鲜嫩多汁。
最后，将小笼包取出，配上醋和姜丝，即可食用。这种现包现蒸的方法能够保持小笼包的口感和香味，让人回味无穷。
小笼包用安琪牌子碱
碱是配合老面使用的，不是单独用。一般一斤面冬天加10克酵母，夏天6克，春秋8克，水大概是240-250克，糖5-10克，泡打粉4-5克。