1. 面糊的水分过多：如果面糊中的水分含量过高，烤制时水分蒸发过快，蒸汽往上冲击，就会导致糕点塌陷。因此，在制作枣糕时，应该注意控制面糊的水分含量，尽量让面糊干爽一些。
2. 烤制时间不足：烤完枣糕后，如果把它从烤箱中取出的时间太早，糕点内部的蒸汽就没有完全释放，糕点仍然处于膨胀状态，这样就会导致糕点塌陷。因此，在烤制枣糕时，应该控制好烤制时间，让糕点彻底烤熟。
3. 烤箱温度过高：如果烤箱温度过高，枣糕烤制时就会膨胀过快，导致糕点塌陷。因此，在烤制枣糕时，应该根据自己的烤箱情况，调整好烤箱温度，避免温度过高。
4. 面糊没有充分搅拌均匀：在制作枣糕时，面糊中的各种原料没有充分搅拌均匀，就会导致烤制时部分区域过于薄弱，无法承受烤制过程中的膨胀和收缩，从而导致糕点塌陷。综上所述，制作枣糕时需要注意控制好面糊的水分含量、烤制时间、烤箱温度等因素，并且要认真搅拌均匀面糊，避免出现塌坑现象。
可以通过以下方法解决枣糕烤时出现塌陷的问题。
加入适量的小苏打可以有效防止枣糕烤时出现塌陷。
小苏打是泡打粉的主要成分之一，能够产生二氧化碳气体，使糕点膨胀发酵。
而在枣糕的制作中，适量加入小苏打可以增加糕点体积，防止烘烤时发生塌陷。
除了加入小苏打外，还有其他一些方法可以防止枣糕在烘烤时出现塌陷，比如在烤箱中不要频繁地开启烤箱门、避免在烤箱内产生过量水汽等。
注意这些小细节可以帮助你制作出口感更好、形状更完美的枣糕。