生炒和干炒的区别如下：一、主料的加入顺序：生炒是在一开始便放入主料，再加入辅料；干炒是先加入辅料，待辅料八成熟时再加入主料。
二、汤汁的加入顺序不同：生炒放汤汁需在原料的本身水分炒干后再放；干炒是需要在加入原料之前便加入汤汁，直到汤汁被原料吸收完之后，才能出锅。
三、得到的菜品不同：生炒：得到的菜品汤汁很少，原料鲜嫩；干炒菜肴的一般特点是干香，原料会被事先炸至酥脆，略带麻辣。
1半肥半瘦猪腿肉烧皮，洗净，飞水。
2放入老卤水中煮20分钟。（没有老卤水可在超市买自家卤卤料加水煮即可）
3捞出滤干。
4切成肉片。
5青椒、蒜苗洗净，切段。老姜洗净，拍碎。
6开大火，炒锅放入少量色拉油，加热。放入老姜炒出香味。
7加入肉片翻炒，爆油。
8加入青椒、蒜苗翻炒1分钟，关火。加入少量盐、鸡精拌匀。
9装盘，卤香浓郁.肥而不腻的美味做好了。
1.排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟。
2.橘子榨汁。
3.锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色.
4.倒入排骨，煸炒上色。
5.倒入橘子汁。
6.加入葱姜、八角