沙县小吃是一种以地方特色小吃为主打的餐饮品牌，其宗旨可以概括为以下几点：

提供地道的沙县特色小吃：沙县小吃以其独特的口味和风味而著名，因此在宗旨中首先要强调的就是提供地道的沙县特色小吃。这些小吃包括但不限于沙县拌面、沙县蒸饺、沙县豆腐脑等等，每一道菜品都代表着沙县独特的饮食文化。

提供优质的服务：沙县小吃致力于为顾客提供热情、周到的服务。从点餐到取餐，每一个环节都充满了人情味和关怀。同时，沙县小吃也注重卫生和清洁，为顾客提供一个舒适、干净的用餐环境。

坚持诚信经营：诚信是沙县小吃的核心价值观之一。无论是食材的选择还是制作工艺的把控，沙县小吃都坚持诚信经营的原则。这种诚信不仅体现在食品安全上，还体现在对顾客的真诚态度上。

传承和弘扬沙县饮食文化：沙县小吃作为地方特色餐饮的代表之一，致力于传承和弘扬沙县饮食文化。通过提供传统的小吃和创新的菜品，让更多人了解和认识沙县独特的饮食文化，同时也为中华美食文化的传承和发展做出贡献。

总之，沙县小吃的宗旨是以提供地道的沙县特色小吃为主打，提供优质的服务和坚持诚信经营，同时传承和弘扬沙县饮食文化，让更多人享受美食带来的快乐。