非洲吊鱼1条，（用手捏住鱼头拔出内脏，放到盆加入碱水搓洗一遍，鱼表面上粘液，黑膜去掉）捞出放到清水冲冲冲干净，放到晒网晒干水分，锅起热放入油油油温升高放入葱花，红烧料包煸炒几下倒入吊鱼，加入温水少量，熬制汤汁收干即可出锅
主料：豆腐(北)200克,非洲鲫鱼350克
辅料：辣椒(红,尖)10克
调料：白酒5克,蚝油10克,植物油25克,盐3克,大葱5克。
做法：
1.鱼去除内脏，洗净后吸干水分；
2.豆腐切丁；
3.葱切段，辣椒切丝；
4.豆腐炸至呈金黄色时捞起；
5.炸鱼，同样也炸成金黄色；
6.油锅放少许油，加入调味料及材料和1碗水，烧开用小火慢炖至酱汁收干即可。
步骤 1
活蟹洗净，剁两半，剖面沾少许生粉，以免蟹黄流出
步骤 2
热锅凉油，小火下花椒，炸出香味后捞出花椒扔掉。
步骤 3
下整粒蒜，略炸，表皮浅黄时捞出蒜。
步骤 4
下生姜，干辣椒炒一会儿。大火，倒入蟹，炒2--3分钟左右
步骤 5
分别倒入醋，料酒，盐，生抽，老抽，糖，炒会儿，加水没过蟹，水开后大火煮3分钟，转小火加盖烧10分钟。
步骤 6
放入蒜，加盖继续煮2分钟
步骤 7
开盖，放入新鲜红绿辣椒，转大火，然后放香菜，出锅