用料
蟹 半只帝王蟹
大葱 一根
蒜 一个
姜 五大片左右
花椒 一勺
干辣椒 看口味添加
皱皮青椒 1个
郫县豆瓣酱 一勺
糖 两勺
生抽 少许
清酒 一勺
生粉 少量
步骤 1
把蟹处理好，洗好，身子砍成一块一块的，腿沿着关节砍断，然后沿着中间剪开分成两块（因为最后我们吃的时候发现肉上裹着面炸，再炒一下最好吃了）
步骤 2
大葱斜着切成菱形，姜片切片，大蒜剥一个切成小块就好（想吃蒜的可以不切多弄点），皱皮青椒切成小块，干辣椒对半切少许，菜就备好了。
步骤 3
将蟹块裹上生面粉（尤其是带肉的部分，炸是为了锁住肉里的汁水），大火在热油里炸一到两分钟，捞出控油。
步骤 4
起新锅或者把锅内油倒出把锅洗一下。 起锅，加入刚刚炸蟹的油，把锅底盖住就可以。 加入少许麻椒，一颗八角，两片香叶和几片姜片，炒香后加入大葱，大蒜，再次抄香后加入适量干辣椒。 再加入一勺清酒，少许生抽，两勺白糖。
步骤 5
最后添加炸好的蟹块，大火翻炒均匀，炒两到三分钟后添加少许水，盖住底就可以，盖锅盖煨五分钟，翻炒出锅！
1、干红辣椒剪开去籽加60克水煮10分钟至辣椒变软，放凉后用搅拌机打碎。然后将花生碎和花椒也用搅拌机打碎成粗颗粒状，郫县豆瓣酱也用搅拌机搅碎，或者这些材料用刀切碎也可以。
2、将炒锅内的五香油小火加热，放入冰糖和所有的材料，混合均匀不停的搅拌，大约10分钟即可熬成浓稠的香辣酱，盛出备用。
麻辣干煸鸭头是一道口味浓郁、香辣可口的传统川菜。以下是制作麻辣干煸鸭头的一般做法：
材料：
- 鸭头
- 辣椒
- 蒜瓣
- 姜片
- 花椒粒
- 干辣椒
- 酱油
- 料酒
- 盐
- 白糖
- 食用油
- 豆瓣酱
- 葱段
做法：
1. 鸭头去毛、洗净，用开水焯水后捞起备用。
2. 锅中热油，加入花椒粒和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入蒜瓣、姜片爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
4. 放入鸭头煸炒至略微金黄。
5. 加入适量酱油、料酒、盐、白糖调味，继续翻炒均匀。
6. 最后加入切好的辣椒和葱段，再翻炒几分钟即可出锅。
注意事项：
1. 煸炒过程中要控制火候，以免糊底。
2. 调味时可根据个人口味增减调料。
3. 食用时搭配啤酒或米饭更佳。
希望这个食谱对您有所帮助，祝您做菜愉快，美味可口！