1、先将牛肚切成较小的块状，然后用清水泡制3-4个小时，换水至少2-3次，以去除血腥味和杂质。
2、将泡发好的牛肚放入锅中，加入适量清水和料酒后煮开，去除浮沫，然后转为小火慢炖。
3、煮煮20-30分钟后加入姜、葱、花椒等调料，再继续炖煮1-2个小时，直到牛肚变得软烂。
4、待牛肚完全煮熟后，将其捞出放凉，然后再切成合适的大小块状，再用油爆炒、红烧、煎炸等方式烹饪，口感就会更加易嚼。
背部
牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。
1、先用一把盐(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2、然后再加2-3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
3、再用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。