用料
咸青鱼 1/4条
猪肉糜 200克
大茄子 1支
小葱 30克
蒜瓣 5个
玉米油 30克
水 200克
料酒 20克
1、咸青鱼干
2、切段后沸水浸泡30分钟
3、切小块
4、茄子切块，再切小花，底部不要切断
5、小葱、蒜瓣切碎
6、玉米油入锅，下肉糜中火炒1分钟
7、倒入咸鱼块翻炒
8、加料酒、葱蒜末、水中火炖煮10分钟
9、加入茄子炖2分钟
10、最后将食材移入砂锅小火炖8分钟
11、出锅
1、调料：酱油15克，色拉油35克，蒜一瓣，葱10克，姜2克，绍酒10克，白糖5克，精盐2克，胡椒粉、味精各适量。
2、将青鱼头、尾洗净，先用酱油浸一下，放水发木耳。
3、器皿中放油，加蒜片、葱段、姜块爆香，先放鱼头，后放鱼尾，待两面均煎成黄色，取出。
4、用另一器皿把肉汤和浸鱼的酱油倒入，加绍酒10克、白糖5克，煮20分钟，下发好的木耳，再煮5分钟，加适量味精及葱末、胡椒粉，喜吃辣的，可加些辣椒同煮。
青鱼腌制3-4天左右就可以进行晾晒了，要选择晴朗干燥的天气进行晾晒，因为这样可以减少晾晒时间。一般腌制青鱼都是在冬天进行，因为冬天气温比较低，腌制过程中青鱼不会腐败冬天晾晒腌制青鱼一般要一个月，不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就可以了，