传统的腌制方法：
步骤1：将买回来的菜晒到有点焉，洗干净晾干水。
步骤2：将生姜切片，腌制盐备好。
步骤3：准备一个大些的盆备用。
步骤4：将雪菜切好，加盐和生姜片拌匀。
步骤5：将雪菜装入坛中，用力压紧，最后盖好盖子，边上放水，一个礼拜左右看看水。
辣菜 500克
干辣椒 3个
食用油 少量
生抽 1勺
老抽 1勺
1、辣菜洗净晾干水 盐使劲揉，揉出水腌一个星期！拿出来，洗掉盐。切碎
2、锅里放油！红辣椒，葱姜蒜炒香放辣菜！ 生抽提香。老抽一点提色。鸡精，炒菜料少许完成啦！ 热馒头时热一碗辣菜，放入猪油更好，香油也行。
小贴士
不要带生水容易坏。盐也适量多放
腌制辣菜雪菜的方法如下：
材料：
- 雪里蕻500克
- 食盐适量
- 红辣椒适量
- 大蒜适量
- 生姜适量
- 白糖适量
- 白醋适量
步骤：
1. 将新鲜的雪里蕻洗净，去掉根部和老叶，切成适当大小的段。
2. 准备一个干净的容器，将切好的雪里蕻放入容器中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，让盐渗透到雪里蕻中。
3. 将揉好的雪里蕻放置一边，让其自然出水。大约需要等待几个小时，直到雪里蕻变软并且有很多水分流出。
4. 在此期间，可以准备其他配料。将红辣椒、大蒜、生姜分别切成细末备用。
5. 当雪里蕻出水后，将其捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
6. 在一个干净的容器中，将冲洗干净的雪里蕻放入其中，加入切好的红辣椒、大蒜、生姜末。
8. 用手轻轻拌匀所有的材料，确保每个部分都均匀地涂抹上了调料。
9. 盖上盖子或用保鲜膜封好容器口，放置在阴凉通风的地方进行发酵。一般来说，室温下发酵2-3天左右即可食用。
注意事项：
1. 在腌制过程中要保持卫生，避免细菌污染。
3. 如果想要口感更加鲜美，可以在腌制时加入一些酱油或者鱼露等调味料。