1. 将明虾剪去足须，剪开头部额剑末端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3 段。
2. 炒锅内放入熟猪油，烧至五六成热，放入明虾，炸到虾壳变红、渗出红油时，倒入碗内。
3. 锅里留少量底油，下入葱花、姜末、酒酿，煸出香味，下明虾，再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200 克。旺火烧开，改用小火烧至汤汁转浓时，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾荧，颠翻几下，淋入醋、香油即成。
上海干挑面是一道具有浓郁上海特色的面食，下面是制作干挑面的步骤：
材料：
- 干挑面条
- 鲜虾仁（可选）
- 瘦肉丝（可选）
- 素菜丝（例如胡萝卜丝、黄瓜丝等）（可选）
- 青蒜末或葱花（可选）
- 花生碎（可选）
调料：
- 生抽
- 醋
- 蚝油
- 辣椒油或辣椒酱
- 盐
- 糖
步骤：
1. 将干挑面条煮熟，根据包装上的指导时间进行煮制。通常需要将面条放入滚水中煮约3至5分钟，直到变软但仍有嚼劲。然后将其捞出并过冷水，使其凉透备用。
2. 如果选择加入虾仁、瘦肉丝或素菜丝等配料，可以先将虾仁剥壳洗净，瘦肉切成细丝，并将素菜切成细丝备用。
3. 在一个大碗中加入适量的生抽、醋、蚝油和辣椒油（或辣椒酱），根据个人口味调整比例。一般来说，可以用1勺生抽、1勺醋、半勺蚝油和适量的辣椒油混合搅拌均匀。
4. 如果喜欢微甜口味，可以加入少许糖进行调味。如果需要咸度，可以适量加入盐。
5. 将凉透的挑面放入碗中，倒入调好的酱汁，用筷子或餐叉将面条充分拌匀，使每一根面条都裹上酱汁。
6. 加入准备好的虾仁、瘦肉丝或素菜丝等配料，并再次拌匀。
8. 您可以根据个人口味再次调整所需的调料比例，确保味道适合自己的喜好。
9. 开始享用干挑面，可以冷食也可以加热食用。
这是一种非常简单但美味可口的上海特色面食。希望您能成功制作出美味的干挑面！如有其他问题，请随时提问。
是副处级别，北上广超一线城市，上海副处级别的退休工资能达到12000元左右。即使是一二线的公务员薪资，也没有大家想的那样高，能达到8000-9000元一个月都少数，多数人都只是挣着5000/6000元的工资而已。