优点：起酥油含有多种维生素，具有很高的营养价值，起酥油能使分离，酥脆可口。
缺点:起酥油含有反式脂肪酸，很难被人体吸收，囤积在人体内会发胖。
酥油是从牛奶或羊奶中提取的，不能直接使用，通常用于糕点、面包或油炸食品。
原料油脂：生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸。对于起酥油、糕点用人造奶油和印度人造酥油来说，直接使用固态棕榈硬脂是很好的天然原料。
起酥油的用量可以根据具体食谱和个人口味进行调整。一般来说，起酥油的用量通常是以面粉的比例来计算的。以下是一些常见的起酥油用量参考：
- 酥皮类食品（如酥皮饼干、酥皮派等）：一般建议使用面粉的30-50%作为起酥油的用量。例如，如果你使用了300克面粉，可以使用90-150克的起酥油。
- 蛋糕类食品（如戚风蛋糕、松软蛋糕等）：起酥油的用量相对较少，通常在面粉重量的10-20%之间。例如，如果你使用了200克面粉，可以使用20-40克的起酥油。
请注意，以上仅为一般参考值，实际使用时还需要根据具体食谱和个人口味进行调整。有些食谱可能会要求特定的起酥油用量，所以最好按照食谱中指定的比例来操作。此外，在加入起酥油时要确保它已经冷藏或冷冻，并且按照食谱中指定的方法逐步加入和搅拌均匀。这样可以确保最终的食品具有理想的酥脆口感。