蛋黄是蛋的营养丰富的重要组成部分之一，主要含有脂肪、胆固醇和蛋白质等营养成分。而其中的蛋白质含量大约是2.7克左右。这个蛋白质含量虽然不算很高，但是却非常的全面和均衡，含有20种以上的氨基酸，包括8种人体必需氨基酸。因此，蛋黄的蛋白质虽然不算很高，但是很有营养和健康价值，可以补充人体所需的氨基酸和能量。当然，蛋白质的含量还是以蛋白质较高的蛋白为主，一般为蛋白质含量的60%至70%左右。
1、蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素。
蛋黄粉中蛋白质的含量大约为30%左右1。此外，蛋黄粉的蛋白质含量以干基计不得低于25.0%2。每吨蛋黄粉中含有约500克蛋白质3。在具体的营养成分中，蛋黄粉每100克含有蛋白质28.0克4。