主要原因一：木耳水分多；市面上售卖的木耳，大多数都是干制品。所以买回去在食用之前，都需要提前用水浸泡泡软后才能用于烹饪。而在浸泡过程中，木耳会吸收大量水分，当含有水分的木耳放入锅内时，遇到热油，那肯定就会像放“鞭炮”一样噼里啪啦得吓人。
主要原因二：木耳本身是分层的，并且表皮为半透明的胶质，也就是说不透气，散热不畅。炒木耳的时候，由于油热和高温，很可能会使得木耳胀气鼓起就会给周围的油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅，那同样也会噼里啪啦得吓人。
虽然木耳有降血压，降血脂等等的功效，每天吃对身体也不会造成不良的影响，但是天天吃的话可能会营养不足，就可能少吃其他的食物，对这些患者还是需要多样化，食物不能单一，营养要全面，尤其在老年人当中，很容易出现营养不良，需要调整老年人的饮食，同时也要多锻炼身体，增加自身的抵抗能力。
炒木耳炸锅原因：
1、木耳泡发时会吸收大量的水分；
2、炒木耳时，温度一般在160~200℃之间；
3、当含有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高汽化，体积膨胀，给周围的油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅，发出巨响。