泡打粉是化学膨松剂，只有在加热的状态下起化学反应，而且速度很快，所以也不均匀，当我们用它做面包的时候，得到的面包内部组织是不均匀的，会有一些不均匀分布的大气孔，但是大气孔之间的还是比较实的面疙瘩，所以炮打一般用于蛋糕，因为蛋糕里有丰富的鸡蛋（有发泡的作用）可以弥补炮打的缺点。
酵母是生物发泡剂，是一种生物叫酵母菌（我们用的干酵母是处于休眠状态的酵母菌），当他们遇到合适的温度，水分，和食物（淀粉、糖）就会苏醒过来疯狂繁殖（很均匀的充满面团），在数量不断增多的同时产生代谢产物二氧化碳，这些气体会让面包在60分钟左右的时间内膨胀到2倍左右的体积，这时酵母将基本不生长，因为面包内的淀粉和糖已经分解完；
泡打粉在食品中是一种发酵剂，主要作用是产生二氧化碳气泡，使食品产生膨胀、松软的效果，提高食品的口感。
在肉制品中加入适量的泡打粉，可以让肉质更加松嫩，口感更加鲜美。另外，泡打粉还能够调节肉制品的酸度，促进肉质的鲜美，增强肉制品的色泽。但是需要注意的是，泡打粉的用量过多或不当使用都会影响食品的质量和口感。
可以。泡打粉可和酵母二者同时使用,能使做出来的食物不发黄,并且松软好看,美味可口。要注意不能同时放,要先放酵母,后放泡打粉。