不好，还是自己现买现做比较好，干净卫生，吃着也放心，买的鲅鱼馅你知道鱼肉是不是是新鲜的，会不会是死鱼肉，或者冰冻鲅鱼做，这些都无从知晓，还有买的馅在做的过程中卫生条件怎么样？
1.将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀
2.将姜片和葱铺在盘底
3.将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块
4.在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟
5.烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟
6.在蒸好的鱼上撒上小葱花，淋上八成热的油，发出吱吱响声即可
1、去除蛋黄上的薄膜，烘烤前后喷上高度白酒，都是为了给咸蛋黄去除腥味。还可以将蛋黄泡一泡玉米油，会进一步除腥味，而且烤出来更润哟。
2、咸蛋黄没有必要烤到出油，半熟即可，月饼烘烤的时候会进一步烘烤蛋黄，如果开始就烤到出油，流到烤盘上的咸蛋黄油也浪费了，影响口感，所以我们这里选择了更低温度，适量缩短时间。
3、去除蛋黄上多余的蛋白部分，可以防止蛋黄被包裹成馅料，然后包进月饼或蛋黄酥面皮里时，把面皮戳破引起烘烤时露馅等情况。
4、建议带上一次性手套进行处理，防腥而且更卫生哟。鉴于很多伙伴会直接购买市售的真空包装的咸蛋黄，这种是一颗颗蛋黄包装在袋子里的，一般20颗一袋，节约了大家去市场挑选咸鸭蛋的时间，非常方便，下面分享一下真空包装咸蛋黄的处理方式，供大家参考！【真空包装咸蛋黄处理方式】1、将包装剪开，咸蛋黄倒入碗中，检查一下是否有粘连上面的白膜，将其去除。