多糖、蛋白质、核酸等物质形成过程中要脱去水分子。
多糖、蛋白质、核酸等物质形成过程都是单体脱去水分子形成的多聚体。
很多小分子在聚合成生物大分子时都需要脱水。
比如单糖聚合成多糖时，脱水。
蛋白质形成时，发生一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱水缩合反应。
核酸的基本单位是核苷酸，也是通过脱水后聚合成核苷酸长链的。
这是小分子聚合成大分子的基本方式。
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多糖含量是指一种食物、药物或化妆品中含有多少多糖成分的量。多糖是由单糖分子通过化学键结合而成的一种大分子，常见的多糖有淀粉、果胶、蛋白多糖等。多糖含量不同，其效果也会不同，例如含有较多果糖的食物可以增加人体能量，含有较多胶原蛋白的化妆品可以滋润皮肤。因此，了解食品、药物或化妆品的多糖含量对人们选择和使用这些产品具有重要意义。