有害物质是否超标没有具体情况无法分析，做到下面几点就符合合格的标准：
2.发酵过程没有杂菌感染。
3.工艺是成熟的酿酒工艺。
4.蒸馏、酿酒设备是达到食品级的。
5.操作人员是健康的。
达到这几点就不会出现有害物质超标的情况了。
自酿的大米酒变黄可能是由于以下原因之一：
细菌污染：在酿造过程中，如果卫生条件不好或使用了不干净的工具和容器，细菌可能会污染大米酒，导致其变黄。此外，如果酿造过程中的温度过高或过低，也可能会促进细菌的生长。
空气接触：在酿造过程中，如果发酵容器没有密封好，空气中的氧气可能会与大米酒接触，导致其氧化变黄。
过度发酵：如果在酿造过程中发酵过度，大米酒中的糖分会转化为酒精和二氧化碳，导致其变黄。
水质问题：在酿造过程中，如果使用了不干净的水或含有重金属等有害物质的水，也可能会导致大米酒变黄。
为了避免自酿的大米酒变黄，建议在酿造过程中保持卫生，使用干净的工具和容器，并将发酵容器密封好，避免空气中的氧气与大米酒接触。此外，应该控制发酵的温度和时间，以避免过度发酵。如果已经出现了变黄的情况，建议不要食用，以免对身体造成危害。
自酿的葡萄酒会产生气体，因为葡萄中有糖分，糖发酵产生酒精、二氧化碳和水，如果特别多的气说明葡萄很甜或者做葡萄酒时加糖。
自酿葡萄酒步骤如下
辅料：冰糖
1.8斤、腌酸菜用的陶瓮一个。
具体步骤如下：
1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒；
2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分；
3.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄，再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八；
4.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵；
5.三天之后，将陶瓮进行水封，水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵；
6.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤，用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤；
7.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子；
8.七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封。
<