要让肉吃起来有肉味，关键在于保持其天然风味。以下几种调味料可以有效增强肉的鲜味：
盐：盐可以提鲜，平衡其他调味料。
黑胡椒：黑胡椒能增加辛辣味，提升肉的层次感。
蒜粉：蒜粉能提供浓郁的香气，增加肉的鲜味。
洋葱粉：洋葱粉能带来甜味，同时增加肉的深度。
牛至或百里香等香草：香草能赋予肉草本风味，提升其复杂性。 使用这些调味料时，建议先从少量开始，根据个人喜好逐步调整用量。
此外， Marinating（腌制）肉类有助于让调味料渗透到肉内，进一步释放其风味。
方法是：
（1）冷水下锅：用冷水到热水的这个加热过程，把肉里面的血水逼出来，所以切记一定要冷水下锅，千万不要搞错了这个关键步骤。
（2）料酒不要放多：按照水量放入2-5勺即可，千万不要以为放得越多越好。
（3）清洗：在给肉类焯水之前，要把肉中的血水清洗干净，才能去除肉上面的腥味和脏东西，如果是牛肉或者羊肉之类的，需要多浸泡几次。
（4）去腥：加入一些香料来焯水，比如常见的生姜、大葱、香葱等香料之类的，都是一些特别适合去腥味的材料，进行焯水，在焯水的过程中要及时把汤上面的浮沫捞出来。
肉解冻之后通常可以再冻回去，但不建议反复解冻又冷冻。如果肉在短期内解冻后，但又吃不完，一般可以再次冷冻。再次冷冻的肉，可能口感会相对较差些，但其中的营养成分一般不会被大程度的破坏，可以适量食用。因为肉在常温解冻的情况下，容易增强其中微生物的繁殖，如果将肉反复解冻又冷冻，可能会加快肉的变质速度，容易导致肉出现变质的情况，因此肉不建议反复解冻又冷冻。