对于猪肉排骨煲汤，选择合适的部位至关重要。最好的部位是猪脊骨，又称龙骨。猪脊骨位于猪背部，含有丰富的骨髓和骨胶原，煮出的汤汁浓郁鲜美，富含营养。与之相比，前排和后排虽然也含有骨髓，但骨头较细，汤汁鲜味较淡。因此，在煲汤时，选择猪脊骨可以带来最佳的口感和营养价值。
锅中倒入清水，大火煮开后放入排骨，焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用
锅中倒入油，大火加热至油5成热时，放入大料姜片蒜片煸炒出香味
调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油
将排骨放入翻炒约2分钟
加料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后倒入开水
加入香葱加少许白糖盖上锅盖，用小火炖40分钟。出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了
煲汤时，猪肉排骨的最佳部位是“小排”。小排位于猪肋骨的边缘，含有的软骨和肉质比较多，骨髓丰富。在煲汤过程中，小排中的胶原蛋白和脂肪会逐渐溶解，使得汤汁浓郁鲜美，口感醇厚。因此，选择小排作为猪肉排骨煲汤的食材，可以充分发挥排骨的精华，让汤品更加营养美味。