吃海茄子之前需要用天然的海茄子脱皮剂去掉海茄子的硬皮，简单浸泡，这样就可以脱皮了。海茄子又叫海鼠，这种食物一般指的是海参。
市面上售卖的海茄子大部分是晒干的，需要泡发之后，才可以吃。海茄子的泡发方法也比较简单，可以先用热水将海茄子泡24小时，然后随着冷水装入锅中煮开，之后焖煮四五个小时，然后将其内脏取出来，换上新的水，接着煮五十分钟左右，浸泡一天一夜。
还有一种方法就是冷水浸泡。将海茄子浸入清水内，约3天即泡发。泡发好之后，可以去掉海茄子的内脏，然后换上清水浸泡，等到泡软之后，就可以加工食用了。
需要注意的是，发好的海茄子不能再冷冻，否则会影响海茄子的质量，故一次不宜发得太多。
保存海茄子也需要一定的方法。干的海茄子买回来之后，为了防潮，可以用密封袋保存好，放在干燥阴凉的地方。
海茄子焯水的时间一般是十几分钟。具体操作是先将水烧开，然后放入生姜和少量盐，接着把洗好的海茄子放入水中烫十几分钟。焯水后的海茄子可以冲冷水放凉后放入冰箱冷冻，或者晒干保存。在食用之前，将其拿出来解冻或者泡发，然后可以切片炖排骨或者鸡等。
以上信息仅供参考，具体的焯水时间可能因海茄子的厚度、大小以及烹饪需求等因素而有所不同。在实际操作中，可以根据实际情况调整焯水时间。
海茄子里的黄色部分是未成熟的果实，也是可食用的部分。不过，黄色部分味道相对较苦，成熟部分的果实则更加甜美可口。因此，黄色部分可以食用，但建议先尝一口，如过味道过苦，则可以选择只食用成熟的部分。未成熟的海茄子可能含有更多的生物碱，如茄碱，因此不宜食用过多。此外，食用海茄子时也要注意处理和烹饪方法，以免影响食用安全。